Слова на букву моло-нарх (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
Архив словарей →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву моло-нарх (130)

молоко топленое с бадьяном (анисом)
        Состав:        1 л молока        0,5 стакана холодной воды(60)        1/2 ч. л. молотого ...
Молоко, с молоком, из молока
        Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство ...
Молотое мясо
        С целью смягчения консистенции и ускорения приготовления мясных блюд в поварском деле ...
Молочная подливка
        Состав:        1 стакан овощного (морковно-брюквенного) отвара        1,5 стакана ...
Молочно-гороховыи суп
        Состав:        Вариант I        1,5 стакана сухого гороха        2 л воды        1 л ...
Молочно-грибной суп
        Состав:        1 л воды или мясного бульона        2 л молока        1 пол-литровая ...
Молочно-клецочный суп
        Состав:        2 л молока        1 ст. ложка сливочного масла соль и сахар по ...
Молочно-крупяной суп
        Состав:        0,75 стакана ячневой крупы        4—5 картофелин        1,5 л ...
Молочно-мучные блюда
        Молочно-мучные блюда — это оригинальные блюда казахской и киргизской кухни, в которых ...
Молочно-овошной суп (брюквенный)
        Состав:        0,5—0,75 л воды        2 л молока        0,5 стакана гречневой или перловой ...
Молочно-овошной суп (капустный)
        Состав:        2 л молока        0,5 л воды        0,5 кочана капусты        2—3 ...
Молочно-рыбный суп
        Состав:        1,25 л воды 1 л молока        1 — 1,5 кг трески (филе)        1 пол-литровая ...
Молочно-сливочный суп
        Состав:        2 л молока        0,5 л простокваши        0,5 стакана сливок        5 ...
МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫЕ НАПИТКИ
         (или молочные коктейли). Быстроприготавливаемые с помощью миксера холодные напитки, ...
Молочно-яичный суп
        Состав:        2 л молока        3 яйца        0,5 стакана ...
Молочные блюда
        Молочные блюда относительно мало распространены в украинской кухне. Они характерны для ...
Молочные изделия туркменские
        Молоко и главным образом молочные изделия играют весьма важную роль в туркменской кухне. ...
Молочные изделия узбекские
        Молочные изделия в узбекской кухне в подавляющем большинстве аналогичны молочным ...
МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ
        К монгольскому направлению в кулинарии на территории нашей страны относятся ...
МОНДАМИН
        Кукурузный крахмал особо тонкой структуры — как пыль.
МОНПАНСЬЕ
         (фр. Montpensier). Мелкие разноцветные леденцы (красные, зеленые, желтые, фиолетовые), ...
МОНТЭРОВАТЬ
         (фр. monter — подниматься, всходить, расти). То есть «сделать горкой» — французский ...
МОРЕЛЬ
        В русской торговле XIX в. под этим названием фигурировали два совершенно различных ...
Морковная бабка
        Состав:        1 — 1,5 кг моркови        3—4 яйца        2 ст. ложки сахарного ...
МОРКОВНИК
        Название морковных пирогов разного вида, встречающихся на территории сегодняшней ...
Морковный пирог (Поргандпирукас. Бурканураузис. Моркупирагас)
        Состав:        400 г моркови        400 г сахара        2 желтка        1 белок        75 ...
МОРОШКА
        Болотная ягода, растущая на огромном пространстве от Белоруссии до Кольского ...
МОРС
        Ягодный сок, как правило, разбавленный водой и слегка подслащенный. Один из древнейших ...
МОРТАДЕЛЛА
        Итальянская колбаса, приготавливаемая из свинины и говядины в пропорции 1:1 или 1:2. ...
МОТАЛ
        Армянский овечий или козий сыр бурдючного типа, созревающий в козьих бурдюках от трех до ...
Мохора (горох с мясом)
        Состав:        500 г гороха        250 г мяса        1 — 1,5 моркови        1 крупная ...
Мочанка
        Состав:        500 г свежего домашнего творога        0,5—1 стакан сметаны        3 ст. ...
МТЁВЫЙ
        Прилагательное, означающее «вяленый или сушеный продукт, сохраняемый в подвешенном ...
Муждей (чесночная заправка)
        Состав.        1 головка чеснока        0,25 ч. ложки соли        0,5 стакана мясного ...
Мужужи
         Мужужи — блюдо из отварной полумаринованной свинины. Готовят его ныне либо из свиных ...
МУЖУЖИ
        Грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо ...
МУКА
        Размолотое зерно злаковых или бобовых растений. Изготавливается, как правило, пшеничная, ...
МУЛИ-ЛЕГЮМ
         (от фр. moulin — мельница, и legume — овощи). Кухонное приспособление (ручная или электрическая ...
МУЛЬ
         (фр. moule — форма). Формочки из тонкой жести или толстой фольги для отливки в них желе, ...
Мульги капсад
        Состав:        1 кг квашеной капусты        500 г бекона или жирной свинины        0,5 ...
Мульги пудер
        Состав:        1 кг очищенного картофеля        1 л воды        0,75 стакана перловой ...
Мусака
         Мусака — наиболее распространенное в Молдавии мясное блюдо, половину которого, а иногда ...
МУСАКА
        Турецкое блюдо, распространившееся и привившееся среди балканских народов, входивших в ...
МУСКАТ
        Сорт винограда и сорт вин, изготавливаемых из этого винограда (принадлежит к типу ...
МУСКАТЕЛЬ
        Название невысоких по качеству вин, имитирующих некоторые вкусовые и ароматические ...
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
        Пряность, получаемая путем специальной обработки орехов мускатного дерева и ...
Мускатный цвет и мускатный орех
        Пряности, получаемые из плодов мускатного дерева — мускатника (Myristica fragrans Houtt.) семейства ...
МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ, ИЛИ МАЦИС
        Пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха (ариллуса). По вкусу, аромату и ...
МУСС
         (от фр. mousse — пена). Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ...
МУССЕК
         (англ. Moussec). Фирменное название английского игристого вина, приготавливаемого из ...
МУСТ
         (от лат. mustus — молодой, новый, свежий). Техническое наименование свежего виноградного ...
МУФФИН
         (правильнее — маффин, англ. muffin — пышка). Блюдо английской национальной кухни — ...
Мучные блюда
        Украина богата разнообразными зерновыми культурами, и в первую очередь пшеницей и ...
Мучные блюда по белорусски
        Среди мучных блюд, пожалуй, надо выделить солодуху, клецки и, конечно, драчены. Драчена — ...
Мучные изделия
        Мучные изделия казахской кухни — это в основном лепешки, сходные по названиям и ...
Мучные изделия таджикские
        Таджикская кухня также знает различные виды лепешек нони, патыров, кулчи, катламы. ...
Мучные изделия туркменские
         Мучные изделия туркменской кухни фактически повторяют мучные изделия узбеков и ...
Мучные изделия узбекские
        Узбекская кухня использует пресное и дрожжевое тесто, причем чаще первое. Но большинство ...
Мучные кондитерские изделия
        Азербайджанские мучные кондитерские изделия делятся на два основных типа. К первому ...
Мучные кондитерские изделия и сладости
         Армянская кухня включает разнообразные кондитерские изделия, большей частью мучные, а ...
Мушка
        Мушку готовят из целых, нерезанных кусков отборного, первосортного мяса, обычно это ...
Мцвади (шашлык)
        Мцвади в Грузии делают преимущественно из говяжьего (бычьего) мяса. Распространен он ...
Мцвади в баклажанах
        Баранину (корейку или заднюю часть), предпочтительнее молодую, нарезать кусками ...
Мчади
        Мчади — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских ...
Мчади простое
        Состав:        3 стакана кукурузной муки        1,5 стакана воды        Приготовление: ...
Мчади с добавками
        Состав:        3 стакана кукурузной муки        1,5 стакана воды        0,5 стакана ...
Мшош фасолевый
        Состав:        для горячего мшоша:        1 стакан красной фасоли        0,5 стакана ...
МЫЛЬЦЫ
        Застуженный гороховый кисель смоленского изготовления. Им торговали как готовым блюдом ...
МЫТЕНИЦА
        Болгарское кушанье, используемое и самостоятельно, и как приправа. Состоит из ...
МЮНСТЕР
        Один из древнейших в Европе видов сыра, законченный тип которого был создан еще в VII в.! ...
МЮСЛИ
        Дробленые или сплющенные пшеничные зерна (хлопья), перемешанные с сухофруктами (изюм, ...
МЮСОСТ
         (норвеж. Mysost). Норвежский национальный сыр, предмет гордости норвежцев. Известен с IX—X вв. ...
Мясная начинка
        Говядину сварить до полуготовности, нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить в ...
Мясной суп
        1. Налить воды (или кипятку), положить мясо, довести до кипения.        2. Добавить целую ...
Мясные блюда из молотого мяса
        Мясные блюда армянской кухни делятся на две группы: блюда из молотого и блюда из целых ...
Мясные блюда из немолотого мяса
        В армянской кухне известны четыре вида блюд из немолотого мяса:        1. Блюда типа ...
Мясные блюда литовские
        Из мясных блюд следует выделить литовские зразы.         Зразы пришли в старолитовскую ...
Мясные блюда русские
        В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых ...
Мясные блюда таджикские
        Мясные блюда таджикской кухни в большинстве своем сходны с узбекскими. Поэтому ниже ...
Мясные блюда эстонские
        Ниже приводится несколько эстонских мясных или, точнее, мясо-овощных блюд, все ...
Мясные изделия
        Из мясных изделий литовской кухни до сих пор домашним способом приготовляют свиные ...
мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе
        Состав:        0,5 кг фарша мясного        1 яйцо        100—150 г белого хлеба        1/4 ...
Мясо и мясные блюда
        Мясо — древнейший пищевой продукт, используемый человеком. Его широкое кулинарное ...
Мясо-крупяно-овощные блюда
        В литовской кухне значительное место, особенно в прошлом, занимали крупяно-овощные блюда ...
Мясо-овощные блюда
        Мясо-овощные блюда сравнительно недавнего происхождения в узбекской кухне. Большинство ...
Мясо-тестяные блюда типа пельменей
        Три вида азербайджанских мясо-тестяных блюд типа пельменей — дюшбара, курзе и ...
Мясо-тестяные изделия
        В основном мясо-тестяные изделия таджикской кухни похожи на узбекские. Но среди них есть ...
Мясо1
        Мясо различают прежде всего по видам животных.        Большинство животных обладает ...
Мясо2
        Первая половина моей жизни, то есть 1923— 1958 годы, пришлась на период, когда с мясом в ...
МЯТА
        Пряное растение, встречается в диком и садовом виде и используется в кулинарии, ...
Мятный шербет
        Состав:        1,5 ст. ложки сухой мяты (только не перечной)        1 стакан сока алычи или ...
НАВАГА
        Небольшая рыба (25—30 см) из семейства тресковых, ловлей которой веками традиционно ...
НАВАР
         (более ранняя форма — навара). Русское обозначение бульона (с XVI до XVIII в.); позднее — ...
НАДРЕЗАТЬ КРАЙ
        Кондитерский термин, означающий: сделать ножичком аккуратные, неглубокие надрезы на ...
НАДРЕЗКА
         См. КАРБОВАНИЕ.
НАЖ
         (от фр. a la nage — вплавь). Термин, обозначающий отваривание какого-либо изделия (например, ...
НАЗВАНИЕ БЛЮД
        Разделяют на несколько категорий. Первая — это древнейшие (необъяснимые), происхождение ...
НАЗВИНЫ
        Званый пир в XI-XVII вв. в Псковской, Новгородской и Тверской Руси. Название частично ...
Назук
         Назук можно приготовить как соленый, так и сладкий. Ниже в составе для начинки в скобках ...
НАЗУК
        Армянское национальное изделие. Приготавливается как сладкое, так и соленое из слоеного ...
НАКАТИТЬ
        Термин русской кухни. Означает залить что-либо водой или молоком, бульоном так, чтобы ...
НАКАШНИК
        Глиняная покрышка в форме блюда на горшок, в котором ставилась каша в печь, с целью ее ...
НАКВАСНИК
        Рядно (грубый, вдвое сшитый редкий холст или мешковина). Применялось для покрытия кадок с ...
НАКВАШЕННИК
        Тяжелый, из дюймовых досок деревянный круг с ручкой сверху, которым накрывают квашню с ...
НАКИПЬ
        Все то, что остается в процессе варки жидкостей на стенках посуды, то есть грязь, сор, а ...
НАКРЕНУТЬ ТЕСТО
        Русский народный термин, означающий «испортить тесто» тем, что, не давая ему спокойно и ...
НАКРЁПОК
        Западнорусское, в основном тверское и псковское, обозначение русских пирогов с кашей, ...
НАЛЕСНИКИ
         (от польск. nalesnik — налешник, блинчик). Блюдо, широко распространенное в ресторанном и ...
НАЛИВА
        Жидкая или полужидкая начинка из творога с сырым яйцом либо вареньем для пирогов и ...
НАЛИВАШНИК
         (или наливушка).        1. Открытый пирог в виде широкой и высокой ватрушки, начиненный ...
НАЛИВКА
         (наливки), или русский ликер (ликеры). Алкогольный напиток ликерного типа, содержит ...
НАЛИВНАЯ УХА
        Уха из живой рыбы, в основном из стерлядей, когда молодых, только что выловленных неводом ...
НАЛИВНОЕ, НАЛИВНОЙ, НАЛИВНЫЕ
        Прилагательное, означающее полноценный, свежий, высококачественный, неповрежденный, ...
НАЛИВОЧНАЯ КРУЖКА
        Дополнительная надбавка, которую наливали бесплатно сверх каждого ведра водки при ...
НАЛИМ
         (мень, менёк, мнюх). Речная рыба, у которой в русской кухне использовалась только печень. ...
НАЛИТКИ
        Русское название блинчиков в XVI— XVII вв. Налитки делали, как и блины, из смеси пшеничной и ...
НАЛИТЫШ
        Оставшееся в Карелии (в Заонежье и на Беломорье) среди смешанного карело- русского ...
НАМОКИШ
        Тюрька из хлеба пополам с молоком или водой, которую делают для грудных детей. Название ...
НАПЕТТА
         (фр. nappette — скатерочка, платочек). Индивидуальная маленькая скатерка- салфетка, которую ...
НАПИРОЖНЫЕ УКРАСЫ
        Русское название (вплоть до середины XIX в.) различных декоративных украшений на тортах и ...
Напитки
        Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы ...
НАПИТКИ
         (с XII до середины XIX в.: пиво, пойло, пивье, питье, напои, напивки — все то, что пьют). Термин, ...
Напитки русские
        Почти все русские национальные напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой ...
НАПОГРЕБИЦА
        Кладовая над погребом или ледником, предназначенная для хранения продуктов, требующих ...
НАПОЛНИТЬ
         (перевод французского термина remplir). Кондитерский термин, означающий прибавить в тесто, ...
НАРДЕК
        Арбузный сок, уваренный до густоты хорошего меда и иногда называемый поэтому «арбузным ...
НАРЕЗКА
        Один из терминов, означающих разделку пищевых продуктов. Нарезкой называют разделение ...
НАРОЖНОЕ
        Блюдо, приготовленное на рожне, то есть на вилоподобном шампуре, имеющем ручку. Рожун ...
НАРОСТ
        Самая лучшая часть крупной красной (осетровой и лососевой) рыбы, расположенная между ...
Нарханги
        Состав:        500 г мяса        500 г моркови        500 г лука        500 г ...


© slovarix.ru - еАРХИВ 2009-2017
 
Выполнено за: 0.020 c.