Слова на букву соля-тутт (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
Архив словарей →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву соля-тутт (130)

Солянка мясная
        Состав:        1,25 л мясного или костного крепкого бульона        1—2 стакана ...
Солянка рыбная сборная
        Состав:        1,25 л рыбного бульона        1 стакан огуречного рассола        1/2—1 ...
Солянки
         Солянки — густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и ...
СОЛЯНКИ
        Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных ...
СОРНАЯ ЕДА
         («мусорная еда» — ordure, filth-food, dirt-food). Термин, появившийся в 70-х годах в американской прессе ...
СОТЕ
         (фр. saute — прыжок, скачок). Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы ...
СОТЕЙНИКИ
        Кастрюли с длинной ручкой, удобной для поворачивания и перемещения кастрюли на огне и с ...
Соус гаро
        Состав:        200 г очищенных грецких орехов        2 стакана куриного бульона        2 ...
Соус кизиловый
        Состав:        500 г кизила        0,25 стакана воды        4 зубчика чеснока        1 ч. ...
Соус сацибели
        Состав:        200—300 г очищенных грецких орехов        0,5 головки чеснока        0,75 ...
Соус сациви
        Состав:        8 луковиц        3—4 стакана очищенных грецких орехов        1—2 ст. ...
Соус терновый
        Состав:        500 г ягод терна        0,5 стакана воды        2 ст. ложки зелени ...
Соус ткемали
        Состав:        1 кг ткемали        0,25 стакана воды        1 головка чеснока        2 ...
Соус тклапи
        Состав:        100 г тклапи        0,25—0,5 стакана кипятка        3 ст. ложки зелени ...
Соус томатно-чесночный
        соус томатно-чесночный(33)        Состав:        1 кг помидоров        0,5—1 головка ...
соус холодный катычно-луковый с хреном
        Состав.        1 стакан катыка (кефира или несладкого йогурта)        1 стакан мелко ...
Соус чесночно-уксусный
        Состав:        2 головки чеснока        1 луковица        0,25 стакана прокипяченного ...
Соус-маринад
        Состав.        4 луковицы        1 морковь        1 петрушка        0,5 ...
Соусы
        Соус — не блюдо, соус — инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже ...
СОУСЫ
        Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по ...
СОЧЕНЬ
        Русский кулинарный термин, обозначающий раскатанный пласт любого теста (кондитерского и ...
СОЧНИ
        Название двух видов русских пирогов, отличающихся друг от друга по технологии, но ...
СПАГЕТТИ
        Тонкая (в сухом виде 2 мм в диаметре) и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная ...
Спас
        Состав:        0,8 л мацуна (или 2 л свежей пахты)        0,5 стакана риса (или 140 г муки, если ...
СПАС
        Армянский суп. Приготовляется на мацони (катыке) с яйцом, составляющим половину жидкости ...
Список необходимых кухонных принадлежностей
        Приборы и инструменты, экономящие время        1. Мясорубка с приставками (для ...
СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ
        Говоря о среднеазиатских кухнях, нельзя не отмстить их общность, с одной стороны, и ...
Среды
        В разных средах пряности ведут себя по-разному. С наибольшей интенсивностью они ...
ССЕК
        Принятое в основном в Москве название мягкой бескостной части говяжьей туши, ...
Старинный карельский кануиник
        Состав:        750 свинины, баранины, телятины (по 250 г каждой)        1 кг рыбы (1 ряпушка ...
СТРАСБУРГСКИЙ ПИРОГ
         (паштет, суп). Общеевропейское обозначение для блюд, в которых мясная часть ...
Студень
        Состав:        1 голова (телячья или свиная)        4 ножки (телячьи или свиные)        1 ...
СТУДЕНЬ
        Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, ...
СТЫНКА
        Белорусское название корюшки — рыбы озер северо-западных областей России, Белоруссии, ...
СУБПРОДУКТЫ
        Современное торгово-канцелярское наименование потрохов (ливера), крови, кишок, голов, ...
СУДЖУК
        Плоская колбаса из сухого, подвяленного мяса говядины и свинины, распространенная среди ...
Сузьма
         Сузьма (татарск., узбекск.), чакка (тадж.), сузме (туркм.).         Сузьма — это более ...
СУЗЬМА
        Кисломолочный продукт, катык, отжатый от сыворотки (см.). Внешне сузьма похожа на творог, ...
СУЛА
        Белорусское название березового сока, иногда слегка заброженного, особенно в местности, ...
СУЛОИ
         (также цеж, накисель). Жидкость (вода) с растворенной в ней полностью мукой, отцеженная от ...
Сулугуни жареный
        Состав:        1 кружок сулугуни        50 г масла        3—4 ст. ложки ...
Суп гусиный жемайтский
        Состав.        1—1,25 кг гуся (или 1 утка)        1 стакан перловой крупы        2 стакана ...
суп из головизны с клецками (зимний)
        В торговле осенью часто встречается головизна, то есть специально отделенные от туш ...
Суп из дичи дзукский
        Состав.        1 стакан фарша из жареной дичи        1 ст. ложка сливочного ...
суп нежный овощной — «августовский» (1996 г.)
        Состав:        5 молодых морковок (пучок)        2 луковицы        1 небольшой молодой ...
суп перестроечный осенний «изысканная бедность» (осень 1990 г.)
        Состав:        4—5 горстей фасоли (сколько зажмется в кулак)        2 ...
Суп-лапша
        Суп-лапша — тип супа, заимствованный русскими у татар, но получивший русскую обработку и ...
Супы
        Но почему изложение приемов варки мы все же начали с каш, а не, скажем, с супа? Ведь как ...
СУПЫ
        Одна из самых многочисленных групп блюд, имеющих часто совершенно разный характер и ...
Суретет
        Состав:        1 кг конины (жаурын — лопаточная часть с подплечным ...
СУРОВЕЦ
        Квас, приготавливаемый из ржаных отрубей, ржаной муки и закваски и применяемый ...
СУСЛО
        Сладковатый навар на муке и солоде; сусло еще не имеет дрожжей и хмеля, это полуфабрикат ...
Суточная паста
        Состав:        1 кг творога        200 г сливочного масла        300 г сметаны        2 ...
СУХАРИ
        Высушенный специально хлеб с целью либо хранения, либо дальнейшего кулинарного ...
СУЧИТЬ
        Русский термин, означающий размятие теста и вымешивание его только рукой ...
СЫВОРОТКА
        Побочный продукт при скисании молока, выделки творога и сыров, а также при сбивании масла ...
Сыкман
        Для получения сыкмана, или пейнира, молодой сыр телеме отцеживают в мешке из тонкой ...
Сыр горчичный
        Состав.        1 пачка сыра плавленого «Волна»        1/2—1 чайная ложка готовой ...
сыр горчичный с шалфеем
        Состав.        1 шт. плавленого сыра «Виола»        1 ч. л. горчицы        1 ч. л. шалфея ...
Сыр пикантный розмариновый
        Состав.        100 г твердого сыра (российского, голландского. костромского, ...
сыр пикантный розмариновый
        Состав.        100 г сыра твердых сортов — голландского, костромского, ...
сыр пряный с луком (и яйцом)
        Состав.        2 шт. плавленого сыра «Волна»        1/2 ч. л. красного перца        4—6 ...
Сыр пряный с луком и яйцом
        Состав.        2 пачки плавленого сыра «Волна»        1 чайная ложка аджики (или 1/2 ...
Сырая цветная капуста в пряной пасте
        Состав.        1 вилок молодой цветной капусты        100 г густой сметаны        1 ...
Сырбушка
         Сырбушка — постный суп из молочной сыворотки, которой берут вдвое больше, чем воды. В ...
СЫРБУШКА
        Молдавский национальный суп из сыворотки, кукурузной муки и лука с морковью. Мука ...
сырбушка по-городскому (1991 г.)
        Состав:        1 л сыворотки от кефира, оставшейся от приготовления творога        2—3 ...
СЫРНИКИ
         (творожники). Быстро приготавливаемые изделия из творога и муки и обжариваемые на масле, ...
СЫРОПЕНЯ
        Белорусское название простокваши.
СЫРЫ
        Конечный продукт переработки творога, прошедший различные стадии — «заражения» ...
СЭНДВИЧИ
         (от англ. sandwich — помещать что-то посередине, вставлять между). Английское и современное ...
Сюдлу-плов (молочный)
        Состав:        для плова:        1,5 стакана риса        200 г сабзы        125 г ...
Сюдлу-сыйыг
        Состав:        1,5 стакана риса        1 л молока        0,5 л воды        50 г сливочного ...
ТАБАНЬ
         (табани). Лепешки или толстые блины из дрожжевого теста, выпекаемые на чугунных ...
ТАВРАНЧУК
         (таранчук, таганчук). Старинное блюдо русской кухни, известное в XV—XVII вв., но уже в конце ...
Талкуна прянникайсет (толоконники — карельское печенье)
        Состав:         Толокно        сметана (простокваша) ...
ТАЛЬК
        Мягкий, хорошо превращающийся в мельчайшую пудру порошок-минерал. Используется в ...
ТАПИОКА
        Крахмалоподобный экстракт, получаемый из корней маниоки и представляющий собой ...
Тарак
        Тарак (бурятск.), чегень (алтайск.), хойтпак, тарык (тувинск.), тарг (калмыцк.).        Тарак ...
ТАРАТОР
        Болгарский национальный холодный суп, приготавливаемый на основе Катыка (йогурта, ...
Таркованка
        Состав:        1 кг таркованной массы        100—150 г свиного сала        2—3 ...
ТАРКОВАННАЯ МАССА
        Термин белорусской кухни. Означает сырой картофель, натертый на терке и не отжатый после ...
Таркованные блины
        Состав:        1,25 кг картофеля        1/3 стакана ржаной муки (или гречневой)        3—4 ...
ТАРТАЛЕТКИ
         (также тарталетты, тортелетты; фр. tartelette, от tarte — торт). Применяемые всей международной ...
ТАРТИНКА
         (фр. tartine). Небольшой горячий бутербродик, вид горячей закуски, состоящий обычно из ...
Тархана
        Тарханой называется суп на курином бульоне с особо приготовленной лапшой — тарханой, ...
ТАРХАНА
        Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах и состоящая ...
Тары-коже
        Состав:        500 г пшена        3,5 л воды        1 л молока        0,5 л ...
ТВОРОГ
        Русское название сгустка, получаемого после нагревания и отцеживания кислого молока. У ...
Творожные пасты
        Среди сладких блюд русской кухни совершенно особое место занимают творожные пасты, ...
Телеме
        Телеме — молодой сыр, представляющий собой густую, мягкую, влажную массу, внешне похожую ...
Тельное
        По виду используемого филе — целое или измельченное — различают тельное целиковое и ...
ТЕЛЬНОЕ
        Русское обозначение филированного мяса рыбы, а также изделий и блюд из него. Так, ...
Тельное жареное
        Приготовление: Тельное можно не только отваривать, но и жарить. Для этого из массы ...
тельное жареное от Похлёбкина
        Состав:        0,5 кг рыбы или рыбного филе        1—2 яйца        10—12 зерен черного ...
Тельное от Похлёбкина
        Состав.        0,5 кг рыбы или рыбного филе        1—2 яйца        10—12 зерен черного ...
Тельное тяпанное
        Состав:        500 г рыбного филе        1 яйцо        2 луковицы        1 ст. ложка ...
Тельное целиковое
        Состав:        750 г рыбы        2 ст. ложки пшеничной муки        0,5 луковицы        0,5 ...
Температурный режим
        Нормы и количества применяемых пряностей тесно связаны с формой применения. Грамм перца ...
ТЕМПУРА
        Национальное блюдо японской кухни; наиболее известно за пределами Японии и часто ...
Тепловая обработка
        Огонь играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности, вся пища, за исключением ...
Тесто
        Обычно тесто делят на две большие группы — пресное и кислое. Или бездрожжевое и ...
Тесто для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки
        Состав:        для мясных кулебяк:        3 стакана молока        2 стакана ...
Тетерев или тетерка жареные
        Состав:        1 тетерев или тетерка        50—100 г шпика        100 г сметаны        2 ...
ТЕФТЕЛИ
         (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского — кюфта (см.)). Шарообразные ...
Тибген
        Состав:        2,3 кг корней сараны        1 л субэ (вытопки от масла, ...
Тигадегена
        Наоборот, в Африке психология людей совершенно иная. Здесь характерной чертой является ...
Тилушка (черника с черным хлебом — карельское блюдо)
        Свежую чернику тщательно размять и равномерно размешать с мякишем свежего черного хлеба ...
ТИМБАЛЫ
        Общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся ...
типичное недельное меню советского дома отдыха середины 30-х годов
        Осенне-зимний сезон                Понедельник         Щи суточные из кислой капусты ...
ТКЕМАЛИ
        ранняя, весенняя разновидность сливы (зеленой), отличающаяся крайне кислым вкусом и ...
ТКЛАПИ
         (груз.). Сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских ...
Тминные сырки
        Состав.        1 кг творога        0,5 стакана сметаны        1 ст. ложка ...
Толма
         Толма — мясное блюдо, состоящее из растительной оболочки, наполненной начинкой, основу ...
ТОЛМА
         (тулма). Татарское название долмы (см.).
ТОЛОКНО
         (от глагола толочь). Русское и белорусское наименование муки (чаще всего — овсяной), ...
Толчонка
        Состав:        5 картофелин        0,5 стакана фасоли        2 ст. ложки мака        1—2 ...
ТОМЛЕНИЕ
        Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, ...
ТОПИНАМБУР
         (фр. topinambour) — земляная груша — клубневое растение, произрастающее в Сев. Америке. ...
ТОРТЫ
        Разновидность сладких пирогов. Первые торты — итальянского происхождения. По- ...
Тостик
        Состав:        1 кг молодой баранины (грудинки)        1—2 луковицы        1—2 головки ...
Традиционные блюда из мяса и рыбы
        Традиционная национальная кухня финно-угорских народов не знает жареных блюд. Лишь ...
ТРЕСКА
        Морская рыба с белым плотным мясом: нежным у свежей и хорошо замороженной, не оттаявшей ...
ТРЮФЕЛИ
        Название грибов пирамидальной или ромбовидной формы, растущих в буковых или дубовых ...
ТУКМАЧИ
         салма вятская, вятская лапша, основой которой являются взятые в равных частях пшеничная ...
ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ
        Туркменская кухня до сих пор не была предметом изучения. Дело в том, что, во-первых, ...
ТУРНЕДО
         (фр., исп. tournedos). Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек ...
ТУРОНЫ
        Вид мелкого печенья, сходного с безе, испанского изобретения. В русской кондитерской ...
Тутовый бекмес
        тутовый бекмес(42)        Состав:        20 кг белого тута        1 л ...
ТУТТИ-ФРУТТИ
         (ит. tutti frutti - все плоды; в переносном смысле — всякая всячина). Принятый в международной ...


© slovarix.ru - еАРХИВ 2009-2017
 
Выполнено за: 0.206 c.