Слова на букву туур-цвет (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
Архив словарей →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву туур-цвет (130)

Туураген эт (бишбармак киргизский)
        Состав:        1 кг баранины (грудинки)        1 кг конины (пашины) 4 луковицы        250 г ...
Тухлинотт
        Состав:        1 кг картофеля        300 г мяса        3 ст. ложки муки        1 ...
Тушанка грибная
        Состав:        1 кг картофеля        150—200 г растопленного сала        1 ст. ложка ...
Тушанка мясо-грибная
        Состав:        500-750 г мяса        0,5—1 кг свежих очищенных грибов        3 ...
Тушанка простая
        Состав:        1 кг картофеля 50 г сала        1 ст. ложка зелени петрушки        1 ст. ...
Тушанка свиная (или баранья)
        Состав:        0,5—1 кг свинины        1,5 кг картофеля        3 луковицы        1 ...
Тушение
         Тушение — это приготовление блюда с помощью масла, воды и кислот, соединенных вместе. ...
ТУШЕНИЕ
        Широко распространенный во всех кухнях мира тип тепловой обработки, в основном мяса и ...
ТЭТМЬЁЛЬК
         (или «длинное молоко»; швед, tat-mjolk, исл. langur mjolk). Кисломолочный продукт, приготавливаемый ...
Тюри
         Тюря — это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что ...
ТЮРЯ
        Холодное суповое жидкое блюдо русской и белорусской кухни. Основой в тюре является квас ...
Тюря с луком
        Состав:        1 л кваса        0,5 стакана мелконарезанного зеленого лука        1 ...
Тюря с редькой
        Состав:        1 л кваса        1 черная редька (величиной с яблоко 200 г)        1 стакан ...
Тюря с хреном
        Состав:        1 л кваса        4 ст. ложки свеженатертого хрена        1 стакан ...
Тюря томатная
        Состав:        1 л томатного сока        0,75 стакана мелконарезанного черного ...
Узбекские каши
        Узбекские каши преимущественно готовят на мясе. По своему приготовлению и составу ...
Узвар из свежих фруктов и ягод
        Ягоды пересыпать сахаром, выдержать 20 мин, залить кипятком, закрыть, и поставить в ...
Узвар из сушеных фруктов
        В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать прокипеть и снять пену, какой бы ...
УИПС
         (от англ. whip — кнут, хлыст). Взбивное десертное блюдо английской кухни, которое получило с ...
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ
        Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила ...
УКРОП
        Пряное огородное растение, трава, широко используемая в качестве ароматической приправы ...
Уксус
        (Уксусная кислота — СН3СООН и ее водные растворы) — бесцветная, прозрачная жидкость, ...
УКСУС
         (или уксусная кислота). Продукт естественного скисания виноградных сухих вин или ...
УЛИТКИ
        Мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники. В ...
УРАМА
        Татарское наименование хвороста в виде лапшевидных спиралек. В переводе означает ...
Урс (шарики из мамалыги)
        Состав.        400 г кукурузной муки        2 л воды        1 ч. ложка соли        1 ...
Урючный киём
        Состав:        1 кг абрикосов        2 кг сахара        8 стаканов воды        1 ч. ...
УСТРИЦЫ
        Блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное ...
УСЯНМЯНЬ
        Китайская составная пряность, так называемый «порошок пяти специй», в который входят ...
УТКА
        Домашняя и дикая птица, предназначенная в основном для жарения и тушения (в отваренном ...
Уха
        Уха(24) — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть ...
УХА
        Русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо. Уха отличается от рыбных супов и ...
Уха вялая
        Приготовление: Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из ...
Уха карасевая
        Приготовление: Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо ...
Уха опеканная
        Приготовление: Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно варить ...
Уха пластовая
        Приготовление: Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, ...
Уха раковая
        Приготовление: В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше ...
Уха рядовая (из морской рыбы)
        Состав:        1,5 кг рыбы или        1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, ...
Уха рядовая (из речной рыбы)
        Состав:        1,5 кг рыбы        1,75 л воды        2 луковицы        0,5 моркови ...
Уха сборная
        Приготовление: В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 ...
Уха сладкая
        Приготовление: Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше ...
Ушица
        У всех финно-угорских народов, существование которых тысячелетиями было связано с ...
УШКИ
        Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из ...
ФАЗАН
        Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности была завезена из Персии в Европу и ...
ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ
        Блюдо немецкой кухни (см. заяц фальшивый).
ФАРШ
         (фр. farce). Термин, применяемый для обозначения всякого сырого молотого мяса, независимо от ...
Фарш для душанбинского плова
        Состав:        500 г мяса        5—6 яиц        5—6 луковиц        2—3 головки ...
Фарш для ходжентского плова
        Приготовление:        1. Из той же пропорции мяса, лука, чеснока и 1,5 ч. ложки черного ...
ФАРШИРОВАНИЕ
        Приготовление начинок (см.) и использование их в блюдах и изделиях. Русский термин, ...
Фарширование мяса
        В русской кухне XIX века широко применялось фарширование мяса. Обычно фаршировали только ...
ФАСОЛЬ
         (греч. φασόλι ). Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются ...
Фасоль (или чечевица) отварная
        Состав.        2 стакана фасоли        1 луковица        1 петрушка        1 ...
Фасоль, взбитая с муждеем
        Состав.        2 стакана фасоли        2 ст. ложки подсолнечного масла        2 ...
ФИЛЕ
         (фр. filet). Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, ...
ФИНОЧЧИ
         (ит. finocci) — отварные кусочки стебля фенхеля (см. книгу «Поваренное искусство и поварские ...
ФЛАМБИРОВАТЬ
         (от фр. flamber — опаливать). То есть обжечь пламенем. Термин означает такую завершающую ...
ФЛАНЫ
         (фр. flan). Один из видов приготовления тортов, широко распространенный в XVIII и XIX вв. во ...
ФЛЯКИ
         (польск. flaki — требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого — рубцы (рубец — ...
ФОНД
         (фр. fond — основа, основание). Поварское профессиональное наименование основных соусов, ...
ФОНДАН
         (фр. fondant — расплавляющий). Кондитерское название леденцовой расплавленной массы. Сахар ...
ФОНДЮ
         (фр. fondu — плавленый). Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев. ...
ФОРЕЛЬ
        Рыба семейства лососевых, обитает в чистой воде горных речек, в проточных водоемах с ...
ФОРМЫ
        Общее наименование вспомогательных кухонных и кондитерских приспособлений, ...
Форшмак
         Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В еврейской кухне это ...
ФОРШМАК
        Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из ...
Французская заправка (в салаты)
        В основе ее — оливковое (прованское) масло, например, 5 столовых ложек. К нему, чтобы ...
ФРАППИРОВАТЬ
         (от фр.frapper). Международный поварской термин, означающий «охладить то или иное блюдо, ...
ФРИ
         (фр .frit — жареный). Жаргонный ресторанный термин, принятый иногда в современной ...
ФРИГЕРУЙ
        Название шашлыков и подобных им блюд в румынской кухне.
ФРИКАДЕЛЬКИ
         (фр.fricadelle, из итальянского). Изделия из мясного и рыбного фарша (см.) небольших размеров ...
ФРИКАНДО
         (фр. fricandeau). Название блюд, приготовленных из задней части телятины, чаще всего из ссека, ...
ФРИКАСЕ
         (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного ...
ФРИТЮР
         (фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором ...
Фруктовые бабки (яблочная и вишневая)
        Состав:        для яблочной бабки:        500 г яблок        0,5 стакана сметаны        3 ...
Фруктовые гущи (Пуувильяпакс. Ауглумиелис)
        Фруктовые гущи, или, как их еще называют, «фруктовые каши», готовят из свежих и сухих ...
ФУРШЕТ
         (от фр. fourchette — вилка). Открытый стол, стол а-ля фуршет, за которым не сидят, а около ...
ФЫДЧИН
        Осетинский пирог из пресного теста с мясной начинкой, выпекаемый на сковороде в духовке. ...
ФЮЗИ
         ( ф р . fusil, буквально: личное оружие, ружье) — узкий, с округленным полотном кортик, ...
ФЮМЕ
         (фр. fumer — дымить, куриться). Термин французской и международной ресторанной кухни для ...
ХАЛВА
        Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на ...
Халвайтар
        Состав:        100 г бараньего сала или топленого масла        100 г орехового ...
Халвоподобные сладости
        Халвоподобные сладости только по внешнему виду и наименованию напоминают подлинную ...
Халим (пшеница с мясом)
        Состав:        1 л воды        500 г пшеницы        300 г баранины        200 г ...
ХАЛТАМА
         Галушки из кукурузной заварной муки, сваренные в мясном супе с фасолью. Одно из ...
Хамраши
        Особенность хамраши в том, что большинство его компонентов готовят отдельно и затем ...
ХАМРАШИ
        Вид среднеазиатского супа, в котором три основных компонента — лапша, фасоль и ...
ХАРУ
        Вершки (полусметана, полусливки), снятые с суточного молока и заваренные с кукурузной и ...
Харчо
         Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — ...
ХАРЧО
        Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный ...
Хасип
        Состав:        500 г баранины        1 кишка        1 селезенка        1 почка        200 ...
ХАСИП
        Узбекское и таджикское колбасное изделие, приготавливаемое из рубленой сырой начинки, ...
Хаутатуд кала (тушеная рыба)
        Состав:        400 г вяленой рыбы или снетков (сушеных)        300 г свиной ...
Хаутатуд ряймед (тушеная салака)
        Состав:        1 кг мелкой салаки        1 стакан мелко нарезанного зеленого ...
Хачапури
         Хачапури — мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое ...
ХАЧАПУРИ
        Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, ...
Хаш
         Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему ...
ХАШ
         (хаши). Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и ...
ХВОРОСТ
        Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого ...
ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
        Белорусский вариант хвороста-вергунов, являющийся в отличие от них не кондитерским, а ...
ХИМЭ
        Бурятская колбаса из говядины. Приготавливается из рубленого фарша, в который входят ...
ХИНКАЛ
        Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой ...
Хлеб1
        Начинать разговор о нашем столе надо, конечно, с хлеба, ибо без хлеба всякий стол, а ...
Хлеб2
        «Хлеб — всему голова». Или, как говорят украинцы, — «хлiб над yciм пануе». Отсюда ясно, что ...
ХЛЕБНЫЕ СУПЫ
        Сладкое холодное блюдо северогерманской кухни, широко распространенное среди народов ...
Хлебный суп медовый
        Состав:        300 г сухарей из черного хлеба        1,5 л воды        0,75 стакана ...
Хлебный суп с яблоками
        Состав:        200—250 г ржаных сухарей        1.5 л воды        1 стакан ...
ХЛОДНИК
        Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и ...
ХОВКУЛ
        Армянское сыроподобное изделие, приготавливаемое из смеси различных молочных ...
ХОЕГУШТ
        Национальное блюдо татов, чрезвычайно напоминающее по своей технологии еврейский ...
ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ
        Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные ...
Холодная обработка
        Но вот продукт оценен, прошел первичную, или предварительную, обработку, то есть отмыт и ...
Холодник (хладник)
        Состав:        500 г молодой свеклы с ботвой        1,5 л свекольного кваса (см. с. ...
ХОЛОДНЫЙ СТОЛ
        Или закусочный стол, буфетный стол, шведский стол. Означает применение таких блюд и ...
Холодный стол — закуски
         Холодный стол, то есть блюда, подаваемые в холодном, а не в горячем или разогретом виде, ...
ХОТЧ-ПОТЧ
         (англ. hotchpotch — пестрая смесь; искаженное фр. hochepot — рагу из различных сортов мяса, ...
ХРЕН
        Пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным ...
ХРОБУСТ
         (или гробузда). Белорусское название огуречной травы (бораго), которую кладут в ...
ХРУСТИКИ
        Местное название хвороста (вергунов — см.) в ряде областей России, особенно степных — на ...
Хрчик
        Состав:        500 г квашеной армянской капусты(35)        4 картофелины        2—3 ...
ХУАЦЗЕЯ
        Китайская составная пряная приправа — «сильная» приправа китайской кухни в виде ...
Хурунга
        Приготовлять хурунгу классическим способом чрезвычайно сложно. Для этого требуются, во- ...
ХУРУНГА
         (хурунгэ). Бурятский напиток кисломолочного брожения, напоминающий кумыс, но ...
ХУРУШ
         Закваска, приготавливаемая в таджикской кухне из бараньего гороха (нута — см.) и ...
ХУРЬМА
         (хурма; Diospyros — субтропический кустарник и деревья семейства эбеновых). Помимо древесины ...
Хушан
        Состав:        для теста:        3 стакана пшеничной муки        1 яйцо        0,5 ч. ...
ХУШАН
        Таджикское национальное блюдо, представляющее собой манты (см.) с начинкой из баранины и ...
ХУШУР
         (бурят.). Род круглых, как маленькие ватрушки, но закрытых пирожков с фаршем из баранины и ...
Хяфтя-беджар
        Состав:        1 небольшой кочан капусты        3 баклажана        3 свеклы        3 ...
ЦАХАРАДЖИН
        Национальное осетинское соление, приготовленное из комбинации нескольких овощей и ...
цветная капуста по-датски
        Состав.        1 вилок цветной капусты (молодой, плотной, свежей)        100 г сметаны ...


© slovarix.ru - еАРХИВ 2009-2017
 
Выполнено за: 0.025 c.