Слова на букву шир-яню- (144) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
Архив словарей →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву шир-яню- (144)

ШИР
        Осетинское название широко распространенной на Кавказе каши, приготавливаемой из ...
Ширвани-нан
        Состав:        600 г муки        150 г масла        2 яйца        300 г сахарной ...
Ширин-плов (фруктовый)
        Состав:        для гара (основы):        200 г кураги (кайсы)        200 г изюма        2—3 ...
ШИРМОЛЬ
         (иногда ширмой). Таджикские лепешки из опарного несдобного квашеного теста, ...
Ширмоль (или ширмой)
        Состав:        1 кг муки        2 стакана воды        1 стакан нута        2—3 стакана ...
ШИРТАН
        Начиненный бараньим мясом и чесноком и запеченный бараний желудок, национальное ...
ШИФОНАД
         (фр. chiffonade от chiffon — клочок). Термин французской и международной кухни, означающий ...
ШКИЛОНДЗЯ
         (белорус, от польск. skiladz — толстая кишка, skilandz — свиной желудок; также — шкилендзя, ...
ШНЕЛЬКЛОПС
         (нем. Schnellklops - ускоренная отбивная). Мясное блюдо остзейско- немецкой кухни; ...
ШНИЦЕЛЬ
         (австр.-нем. Schnitzel — тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной ...
ШОДО
         (фр. chaude eau — горячая вода). Десертное блюдо французской и венской кухни. В состав шодо ...
ШОКОЛАД
        Готовое кондитерское изделие, приготовленное на базе какао-порошка, с добавлением ...
Шонгарям (мордовская пшенная каша)
        Состав:        1 стакан пшена        0,5—1 л молока        50—75 г сливочного ...
ШОРБА
        Туркменское название шурпы (см.).
Шорба огурджалинская
        Состав:        для шорбы:        500-750 г рыбы        2 луковицы        1 ...
Шорба туркменская
        Состав:        500—750 г баранины        50 г топленого масла        2—3 ...
ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ И КУЛИНАРНЫЕ ОБЫЧАИ ШОТЛАНДЦЕВ
        Шотландия — одна из пяти национальных историко-географических областей, из которых ...
ШОФРУА
         (фр. chaud-froid, от chaud— тепло, жар; froid — холод, т. е. жаркое с холодной заправкой, приправой, ...
Шпеккухены
        Состав.        4 стакана муки        1 стакан теплого молока        1 яйцо        40 г ...
ШПИГ
        Поварское наименование подкожного свиного сала, используемого для разных кулинарных ...
ШПИГОВАНИЕ
        Внедрение инородного жира, чаше всего свиного сала или иных инородных частей, в мясную ...
ШПИНАТ
        Листовое овощное растение с нейтральным запахом и слабо выраженным вкусом, которое ...
Шпот
        Состав:        700 г дошаба        550 г воды        250 г муки        200 г ядер грецких ...
ШПОТ
        Армянское сладкое блюдо — желеобразная масса из сваренного с мукой виноградного дошаба ...
ШПРИЦ КОНДИТЕРСКИЙ
        Металлический или пластмассовый цилиндр объемом от 200 до 2000 см3 (2 л) с поршнем и выходным ...
Шпундра
        Состав:        500 г свиной грудинки        1,5 ст. ложки топленого свиного ...
ШПУНДРА
        Украинское национальное горячее блюдо из свинины и свеклы. На 0,5 кг мясной свинины идет ...
ШТРИЗЕЛЬ
         (австро-нем. Striezel). Южнонемецкое, австрийское название кондитерского изделия, ...
ШТРОЙЗЕЛЬ
         (нем. Streusel, от streuen — обсыпать, посыпать крошками). Немецкие пирожные (печенья) из ...
ШТРУДЕЛЬ
         (нем. Strudel — смерч, скрученность, воронкообразный вихрь). Кондитерское изделие ...
ШТУФАТ
         (от ит. stufare — тушить, томить). Мясное блюдо западноевропейской кухни, для которого ...
Шужук
        Состав:        1 кг мяса (конины хорошей упитанности из разных частей — внутренняя часть ...
ШУЖУК
        Казахская национальная колбаса из упитанной конины, начиняемая в тонкие кишки, которая ...
Шулики
         Шулики — украинское народное лакомство из сдобного бездрожжевого теста. В состав теста ...
ШУЛИКИ
        Украинское народное лакомство. Из сдобного бездрожжевого теста раскатывают сочень ...
ШУЛПА
         (татар.). Так у татар называют любой отвар, независимо от состава продуктов. Шулпой ...
ШУРВА
        Обозначение обычного супа из баранины с картофелем, луком и помидорами у лезгин.
Шурпа
         Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может ...
ШУРПА
        Узбекское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп ...
ШУРЬБА
        Обозначение ухи в мордовской кухне. Слово заимствовано у татар и применено к иному ...
ШЮМИФЬЕ
         (фр. Chymifier). Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных ...
Шюпинис
        Состав.        0,5 стакана ячневой крупы        1 стакан гороха        1 брюква        3 ...
ШЮПИНИС
        Литовское национальное крестьянское блюдо, представляющее собой овоще- зерновую кашу, ...
ШЮРПЕ
        Чувашское обозначение любого мясного супа. Слово заимствовано у тюркских народов.
ЩАВЕЛЬ
        Дикорастущее и огородное растение, используемое в супах и в качестве овощного гарнира. ...
ЩЕПОЕД
        Снисходительное русское прозвище человека, питающегося всухомятку или пренебрегающего ...
ЩЕПОТКА (ЩЕПОТЬ)
        Распространенное кулинарное указание на меру сухого порошкообразного вещества (соли, ...
Щи
        Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно ...
ЩИ
        Основное, классическое русское национальное горячее суповое блюдо. Главная особенность ...
Щи богатые (полные)
        Состав:        750 г говядины        500—750 г или 1 пол-литровая банка квашеной ...
щи грибные из свежей капусты с лапшой (осенние) (1997 г.)
        Состав:        1/4 среднего или небольшого кочана капусты        2—3 недозрелых бурых ...
Щи зеленые
        Состав:        500 г говяжьей грудинки        0,75-литровая банка щавеля        2 ...
Щи кислые из свежей капусты
        Состав:        500—750 г говяжьей грудинки        500—750 г свежей капусты (небольшой кочан ...
Щи крапивные
        Состав:        4 стакана ошпаренной крапивы        2 ст. ложки гречневой крупы ...
Щи ленивые (или рахманные)
        щи ленивые (или рахманные(22))        Состав:        500 г говяжьей грудинки (но больше ...
Щи постные
        Состав:        500—750 г квашеной капусты        5—6 сухих белых грибов        1 ст. ложка ...
Щи простые мясные
        Состав:        500 г говяжьей голяшки        100 г ветчины        500—750 г квашеной ...
Щи репяные
        Состав:        500 г говяжьей грудинки        100 г ветчины        500 г репы        1 ...
щи рыбные летние — «гостевые» (1995 г.) (на две персоны)
        Состав:        100—200 г осетрины свежей или мороженой        1 луковица        1 ...
Щи сборные
        Состав:        250 г говядины        200 г баранины        100 г ветчины        100 г ...
Щи серые (рассадные)
        Состав:        500 г говядины        100 г ветчины        750 г капустной рассады        1 ...
Щи суточные
        Приготовление: Готовить так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Пряности ...
ЩИПАНАА
        Блюдо, встречающееся в русском меню в XV—XVI вв. и, по всей вероятности, существовавшее в ...
ЩУКА
        Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной ...
Щука в сметане
        Рыба со специфическим запахом (например, щука, некоторые виды морской рыбы) требует ...
Щука фаршированная
        Состав:        1 крупная щука весом 1,5—2 кг        3 луковицы        0,25 батона белого ...
ЩУЛЕП
        Большой крупный пряник (см.), среднее между собственно пряниками и коврижками. Название ...
ЩУПИНЯ
         (от литов. шюпинис (см.), буквально — окрошка, смесь). Белорусская еда, состоящая из ...
ЫШТЫКМА
        Блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, ...
Ыштыкма (птица тушеная)
         Ыштыкма — блюдо прикаспийских туркмен. Чаще всего для него идет водоплавающая птица — ...
ЭЗГЕЙ
        Бурятский сыр. Изготавливается из цельного молока с молозивом (см.). В ведро кипящего ...
Эйоль (провансаль)
        Состав:        5 крутых желтков        3—4 зубчика чеснока        Приготовление: ...
ЭКЛЕР
         (от фр. eclair — блеск, т. е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). ...
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ
        Прилагательное, употреблявшееся в русской дореволюционной кухне второй половины XIX в. и ...
ЭКСТРАКТЫ
        Вытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые ...
Эларджи
        Состав:        750 г—1 кг сулугуни, имеретинского сыра или чанаха        2 стакана ...
ЭЛАРДЖИ
        Кукурузная каша, приготавливаемая в Западной Грузии, с большим количеством сыра (почти ...
Электрический очаг
        Электроплита, как ее называют в быту, а правильнее — электрокухня не идет ни в какое ...
ЭЛИКСИР
        Любой крепкий спиртовой настой какого-нибудь ароматического или вкусового (и цветового!) ...
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА
        Металлическая посуда, покрытая эмалью (обеспечивающей ее гигиеничность) и ...
ЭМАТАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА
        Металлическая посуда с особым покрытием, предотвращающим пригорание пищи и ...
ЭММЕНТАЛЬ
        Эмментальский сыр, самый знаменитый швейцарский сыр, «король сыров», называемый в других ...
ЭМЯНСЕ
         (фр. emince — тонкие мясные ломтики-листочки, крошево). Название блюда в западноевропейской ...
ЭПИГРАММЫ
         (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в ...
ЭРЕЭЛЖЕ
        Бурятская и монгольская печеночно-кровяная колбаса, приготавливаемая из сырой печени, ...
ЭСКАЛОП
         (фр. escalope). В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, ...
ЭСКАРГОТНЫЙ ПИНЦЕТ
        Зажим особой конструкции для жесткого фиксирования раковины улиток, с помощью которого ...
ЭСКАРГОТЬЕРКА
         (фр. escargotiere от escargot — улитка). Специальная сковорода-жаровня с 12 или 24 углублениями в дне, ...
ЭСКАРИОЛЬ
        Применяемое в поварской практике и в западноевропейских меню название для обозначения ...
ЭССЕНЦИИ
         (от лат. essentia — сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда ...
ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ
        Эстонская кухня наиболее полно сохранила до наших дней свои специфические национальные ...
ЭСТРАГОН
        Пряное растение, выращивается в огородах средней полосы и юга; называется также тархун ...
ЭТИКЕТКИ
        Фирменные знаки, придаваемые различным пищевым продуктам, в первую очередь дорогим и ...
ЭТЛИ-УНАШ
        Национальное туркменское блюдо, состоящее из баранины, лапши и урюка, одно из немногих ...
Этли-унаш (мясо с урючной лапшой)
        Состав:        500 г баранины        4 луковицы        20—30 шт. урюка        1 ...
ЭЧПОЧМАК
         (от татар. — треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого ...
ЮXA
        Древнерусское название всякого навара (отвара) из животного пищевого сырья (рыбы, птицы, ...
ЮА
        Распространенное в некоторых районах Поволжья, Заволжья и Предуралья татарское ...
ЮАСА
        Башкирское национальное блюдо: «жареное тесто». Приготавливается из пресного теста с ...
ЮГАТЕРТ
        Армянское слоеное тесто на соде, полузаварное (горячее молоко, яйца, масло), обычно ...
ЮКОЛА
        Дальневосточное название вяленой рыбы, немного заквашенной в ямах. На юколу идет только ...
ЮНАНЬСКИЙ ГОРШОК
        Специальная посуда для приготовления пищи на пару (рыбы, пельменей, мантов, овощей, риса и ...
Юпка
        Состав:        Норма простого пресного теста        300 г мясного фарша        2 ...
ЮПКА
        Узбекское мучное изделие из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку ...
ЮРАГА
        Русское и белорусское название пахтанья, сыворотки, остающейся после сбивания ...
ЮРАЖНАЯ КАША
        Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом. Крупа вначале ...
ЮРИ
        Съедобное лилейное растение, часто употребляемое в японской кухне как приправа рыбных и ...
Юрма
         Юрма — одно из древнейших блюд финно-угров, преимущественно угров Урала. Его нет ни в ...
ЮРМА
        Суповое блюдо русской парадной кухни XVI—XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из ...
ЮЦ
        Белорусское национальное мясное блюдо: овечий, телячий или свиной желудок, начиненный ...
Юц (стравник) с начинкой
        Состав:        1 желудок (овечий, телячий, свиной)        250 г мяса (того же животного, что ...
ЮШКА
        Южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого отвара с какими-нибудь ...
ЮШНИК
        Суп из гусиной или свиной крови со свекольным рассолом и солеными огурцами.
ЮЮБА
         (Zizyphus jujuba Mill). Китайский финик унаби; плоды колючего листопадного кустарника, растущего в ...
ЯБЛОКИ
        В кулинарном отношении чрезвычайно гибкий, универсальный пищевой продукт, способный ...
Яблоки в слоеном тесте
        для теста:        400 г муки        400 г сливочного масла        4 желтка        100 г ...
Яблоки в тесте
        Состав:        500 г яблок        125 г муки        125 г воды        0,5 ч. ложки ...
Яблочная гуща
        Состав:        1,5 кг яблок        500 г сахара        около 300 г воды (в зависимости от ...
Яблочная каша
        Состав:        1,5 кг яблок        400 г сахара        50-100 г воды        Приготовление: ...
Яблочное пирожное
        Состав:        10 яиц        5 крупных яблок        1 ст. ложка картофельной ...
Яблочный квас
        1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть ...
Ягодная приправа к дичи
        Состав:        0,5 стакана сушеной брусники        0,5 стакана сушеной черники        1,5 ...
Ягодно-фруктово-овощные соусы
        На первом месте по употреблению среди фруктовых соусов стоит соус из ткемали. Имеется ...
Ягодный холодец
        Состав:        500 г ягодного пюре        1 стакан сахара        1 стакан сухого ...
ЯГОДЫ
        Небольшие сочные плоды кустарниковых и травянистых растений. Основное применение ...
Ягоды и фрукты
        О них скажу совсем кратко. До войны я очень любил собирать лесные ягоды. После войны лишь ...
Ядра миндаля или урюка с изюмом
        Приготовление: Ядра ошпарить кипятком и снять с них верхнюю коричневую кожицу, чуть ...
ЯДРИЦА
        Название всякой обдирной крупы, то есть не перемолотой, а с которой при обработке на ...
ЯЗЫК
        Субпродукт (см.); в кулинарии обычно используется говяжий (коровий, воловий, бычий) и ...
Яичная паста
        Состав:        10 желтков        400 г сахара        2 стакана сливок        400 г ...
Яичница гуцульская
        Состав:        4 яйца        1 стакан сливок        1 стакан сметаны        0,5 стакана ...
Яичные блюда
        Самое элементарное, самое древнее из всех яичных блюд — это сырое яйцо, выпитое единым ...
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
        Чрезвычайно обширная группа блюд по числу наименований, но крайне однообразная во ...
Яичные сеченики
        Состав:        4 крутых яйца        1 сырой желток        1 ст. ложка пшеничной ...
ЯЙЦА
        Пищевой продукт. В кулинарии используются яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей. Две ...
Яйца в сметане
        Состав:        4 крутых яйца        0,5 стакана сметаны        1 ст. ложка ...
ЯКИ-ТОРИ
        Японское блюдо: молодые цыплята на вертеле. Стандартное блюдо японских ресторанов, ...
ЯМ
        Наименование всех жидких блюд, особенно овоще-крупяного состава, в мордовской кухне. В ...
ЯМС
        Клубневое растение оранжевого цвета, напоминающее сладкий картофель (но водянистее ...
ЯН-КЕН-ПОН
        Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть ...
Янтачный киём
        Состав:        1 кг янтачной манны(92)        250 г моркови        1 айва        2 стакана ...
Янчмиш
        Приготовление: Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные), взятые в равных ...
ЯНЧМИШ
        Таджикское кондитерское изделие из толченых орехов и изюма, взятых в равных долях (1:1) и ...
Яню-сиериньш
        Состав.        1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока)        5 л ...


© slovarix.ru - еАРХИВ 2009-2017
 
Выполнено за: 0.039 c.