Слова на букву галя-гурм (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
Архив словарей →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву галя-гурм (130)

Галя
        Состав:        500—750 г телятины        1 стакан чечевицы        2 стакана ...
ГАМБРИНУС
        Сказочный фламандский персонаж (якобы «король»), которому приписывают изобретение ...
ГАНАЖЕВАЯ МАССА
        В кондитерском деле так называется основная масса, употребляемая как фундамент для ...
Гаплама
        Состав:        500 г филе вяленой кефали (замена: вяленая скумбрия, рыбец)        5—6 ...
Гарбузок
        Состав:        1 небольшая молодая тыква        2 луковицы        1,25 л воды        0,5 л ...
ГАРБУЗОК
         (белорус. — тыква). Так называют национальный белорусский суп из разваренной тыквы или ...
ГАРДА
         (белорус. от гардовица — разная огородная зелень, и литов. gardus — вкусный). Термин, ...
ГАРНИР
         (фран. garnir — украсить, наполнить). Во французской и международной ресторанной кухне ...
ГАРНИРОВАТЬ
         (фр.) Украшать, отделывать, убирать. Во французский язык пришло из древне-германского, где ...
ГАРО
        Грузинский соус, в состав которого входят толченые грецкие орехи и мелко нарезанные лук, ...
ГАРСОН
        Название слуги, официанта в XIX в. в ресторанах, трактирах в большинстве стран Европы, в том ...
ГАСТРОМАН
         (от греч. γαοτρός — желудок). Чревоугодник, любитель роскошного, хорошего стола.
ГАСТРОНОМ
         (греч.). Знаток, любитель и ценитель тонких блюд, человек, разбирающийся в тонкостях ...
ГАСТРОСОФИЯ
        Совокупность правил, устанавливающих разумное пользование пищей и напитками без вреда ...
Гата (кята)
        Г а т а ( к ят а )(36)        Гата — самое распространенное армянское национальное ...
ГАТЕЛЕТЫ
         (от фр. hatelet — копье). Поварское украшение, состоящее из небольших ломтиков отборного ...
Гатыкли унаш
        Разновидностью этли унаша является гатыкли унаш. Это блюдо приготавливается абсолютно ...
Гвоздика
        Высушенная нераскрывшаяся цветочная почка (бутон) дерева Caryophyllus aromaticus L. семейства ...
Герлаш
        Состав.        500 г брюквы        500 г картофеля        500 г моркови        500 г ...
ГЕРЛАШ
        Блюдо литовской кухни, состоящее из разнообразных тушеных овощей, заправленных салом и ...
Гивеч из барашка
        Состав.        500 г баранины        1 стакан кипятка        1—2 ст. ложки ...
Гиймя-хинкал
        Состав:        для гиймя:        500 г баранины (мякоти)        4 луковицы        50 г ...
ГИЧ
         (гичка, белорус). Обозначение в белорусской кухне всей совокупности стеблей и листьев, т. ...
Глава 1. ИСТОРИЯ ПОИСКОВ ПРЯНОСТЕЙ И БОРЬБЫ ЗА НИХ
        По-видимому, пряности были введены человеком в пищу значительно раньше соли, поскольку ...
Глава 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
        На кухне должно быть все необходимое и абсолютно ничего лишнего. Большую роль играет ...
Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО - СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО
        Почему же так много молодых людей не испытывают ни малейшего желания готовить пищу: ни на ...
Глава 1. СПЕЦИИ
        Среди четырех групп продуктов, предназначенных для сдабривания пищи и играющих роль ...
Глава 1. СУПЫ
        Одним из наиболее постоянных, непременных элементов моей кухни, как уже говорилось выше, ...
Глава 1. ЧТО ТАКОЕ ПРИПРАВЫ?
        Вопрос этот может показаться надуманным, потому что ответ на него вроде бы совершенно ...
Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ
        Азы, то есть азбука, — это основа основ, самое первое и простое. Что же проще всего в ...
Глава 2. АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩИ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
        Ароматизаторы пищи — это обычно растительные продукты, пахучие части растений (цветы, ...
Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ В МЕНЮ ПОВСЕДНЕВНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА В РОССИИ НА ПРОТЯЖЕНИИ ДВУХ ПОСЛЕДНИХ ВЕКОВ
        Для того чтобы быть на уровне решения любых задач современности, необходимо знать ...
Глава 2. КАШИ ПО-НОВОМУ
        Наряду с супом характерным блюдом, присущим русской кухне, является каша. В XX веке ...
Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ
        Чаще всего в домашней кулинарии употребляют не более десятка пряностей. А ведь их ...
Глава 2. ОСОБЕННОСТИ, СВОЙСТВА И СОСТАВ ПРИПРАВ
        Приправы образуют как бы центральный, главный ароматическо-вкусовой вектор в кулинарии, ...
Глава 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА
        Хищники питаются мясом, жвачные — растениями, птицы — насекомыми и зернами. Только ...
Глава 3. КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ
        Итак, к классическим мы относим пряности, являющиеся частями (плодами, корой, листьями, ...
Глава 3. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
        В кулинарии растительные красители применяются для придания определенного цвета или ...
Глава 3. ПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ ПРИПРАВЫ
        Необходимо учитывать, что подкисливающие приправы придают блюдам не просто кислоту, а ...
Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ
        Коль скоро мы узнали, как испечь хлеб своими руками, а тем самым и как замесить тесто, то ...
Глава 4. МОЙ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР МЕНЮ -КАКИМИ КРИТЕРИЯМИ РУКОВОДСТВУЮСЬ
        Вот теперь, когда все общие, теоретические, исторические вопросы, касающиеся всех и ...
Глава 4. ПРИПРАВЫ - НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ЛЮБОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ
        В северной и центральной России, в Беларуси, Левобережной Украине вековые кулинарные ...
Глава 4. ПРЯНЫЕ ОВОЩИ
        Пряные овощи составляют сравнительно небольшую часть местных пряностей. Культивируются ...
Глава 4. СЛАДКИЕ БЛЮДА
        Сладкие блюда в русской национальной кухне никогда не принадлежали собственно к столу, к ...
Глава 4. ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ
        Итак, мы сделали маленький шажок в большой и многоликий мир поварского и кондитерского ...
Глава 5. ВАРКА И ВАРЕВО
        Варка — один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на ...
Глава 5. О ЗАКУСКАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ СОВРЕМЕННОГО ХОЛОДНОГО СТОЛА
        Обычно закусками открывается любое застолье, а в поваренных книгах именно с них ...
Глава 5. О СОСТАВЕ БЛЮД МОЕГО МЕНЮ И КОЕ-ЧТО ОБ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ
        Из подробного обзора пищевого состава моего меню достаточно ясно видно, что практически ...
Глава 5. ПРИПРАВЫ НАРОДОВ ЕВРОПЫ
        Как уже отмечалось, приправы, в отличие от всех иных сдабривателей пищи, национальны, т. е. ...
Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
        Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые ...
Глава 6. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
        С целью преодоления стандартизации современного питания, когда большинство «готовых ...
Глава 6. СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ
        Наряду с отдельными пряностями, которые порознь или в разных сочетаниях закладывают в ...
Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВ И КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ
        Теперь, когда нам известны пять основных принципов превращения сырых пищевых продуктов ...
Глава 7. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРИПРАВЫ
        Национальные кухни крупных наций, развиваясь в течение веков, неизбежно оказывали ...
Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ
        Говоря о «своей» кухне, то есть об особенностях, приемах и методах своей личной работы за ...
Глава 7. ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ
        Пряности издавна считались одним из самых удобных и портативных торговых грузов. При ...
Глава 8. НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ
        Известно, что правильно посолить — уже своего рода умение, данное далеко не каждому. Для ...
Глава 8. ЧУТЬ-ЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ И КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ
        Мы привыкли покупать многие кондитерские изделия в магазине. Часто это оказывается ...
Глава 9. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД С ПРЯНОСТЯМИ
        Этих рецептов нет ни в одной поваренной книге. Они созданы в процессе работы над книгой о ...
Глава 9. ФОКУСЫ С МОЛОКОМ
        Наша промышленность выпускает самые разнообразные молочные (молоко жирностью в 2,5, 3, 3,5, ...
Глава З.ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ?
        Итак, какие выводы можно сделать из обзора развития и смены обеденного меню разных ...
ГЛАЗУРЬ
        Покрытие кондитерских изделий (пряников, печений, иногда пирогов и тортов) плотной, ...
ГЛИНТВЕЙН
         (нем. Gluhwein; от gluhen — быть раскаленным насквозь, пылать). Горячий напиток, ...
ГЛУТОН
         (фр. gloutonne). Грубый обжора. Французский язык имеет массу терминов, обозначающих разное ...
ГЛЮТАМАТ
         (Monosodium glytomat). Химическое вещество, постоянно употребляемое в китайской кухне ко всем ...
Глютамат натрия
        (соль глютаминовой кислоты, одной из аминокислот).        Белый аморфный порошок, ...
ГЛЯС
        Бульон, выкипяченный до совершенной густоты, ставший похожим на блестящий клей. ...
ГЛЯСЕРОВАТЬ
         (искаженное — глазировать). Обсыпать кондитерское изделие сахарной пудрой, а затем ...
ГЛЯСОВАТЬ
        Покрыть глясом (см.) крупный кусок пищевого изделия или блюда, либо намазав и пригладив ...
ГОВЕЧ
        Блюдо молдавской, румынской и болгарской кухни. Состоит из набора овощей — сладкого ...
ГОВЯДИНА
        Общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, ...
Говядина разварная
        Приготовление: Говядина разварная крупным куском (1,5—2 кг) отваривается в кашицах ...
ГОГЕЛЬ-МОГЕЛЬ
        Взбитые яичные желтки, растертые с сахаром и смешанные с чайной ложкой рома или коньяка, ...
Гогошь (печенье)
        Состав.        240 г пшеничной муки        150 г сливочного масла        100 г сахарной ...
Гозинаки
        Состав:        1 кг очищенных орехов        1 кг меда        0,25 стакана сахарной ...
ГОЗИНАКИ
         (груз.). В торговле этот термин пишется неправильно — «козинаки». Ядра орехов, слегка ...
ГОЛУБЦЫ
        Блюдо литовской, польской, белорусской и украинской кухни, в XIV—XV вв. заимствованное и ...
Голубцы литовские
        Состав.        1 кочан капусты        10 белых сушеных грибов        1 ...
Гоми
         Гоми — густая кашеподобная масса пресного вкуса, используемая как своеобразный ...
ГОМИ
        Каша из чумизы, которую в Западной Грузии употребляют вместо хлеба для еды с супами и ...
Гора-мусабе
        Состав:        1 кг бараньей мякоти (задняя часть)        500 г абгора (незрелого ...
гороховая каша (с зерновыми и овощными добавками) (март 1994 г.)
        Состав.        горох — 1 стакан        рис — 2 ст. л. с верхом (0,25 стакана)         ...
Гороховое пюре
        Горох отварить до полной мягкости, тщательно растереть.        На 1 кг горохового пюре ...
Горчица
        Горчичные приправы видоизменяются не как майонезные, не путем добавления акцентирующих ...
ГОРЧИЦА
        Одна из самых популярных приправ в международной кулинарии. В русской кухне ...
ГОРШКИ
        Общее название керамической посуды, употребляемой в кулинарии. В современной кухне ...
ГОСТЕПРИИМСТВА ЗАКОНЫ
        Правила приема гостей, включающие наряду с их устройством на ночлег и предоставлением ...
ГОСТЬ
        На ресторанном языке — посетитель ресторана, преимущественно постоянный. Случайные ...
ГРАНАДИН
        Особый вид сахара, получаемый из молодых корней гранатового дерева. Обладает приятным ...
ГРАНАТ
        Плод-ягода, в котором множество семян, окруженных сочной красной съедобной «мякотью» ...
Гранатовый шербет азербайджанский
        Состав:        2 стакана сока кислых гранатов        15 кусочков сахара        1 л ...
Гранатовый шербет таджикский
        Состав:        1 кг гранатов        1 л воды        2 стакана сахара        1 щепотка ...
ГРАТИНИРОВАТЬ
         (от фр. gratin — прижаренные крошки, пригарки). Означает запечь что- либо слегка сверху, дать ...
ГРЕЙПФРУТ
        Цитрусовый плод, гибрид лимона и апельсина, размером вдвое крупнее апельсинов, с тонким ...
ГРЕНИРОВАННЫЕ НАПИТКИ
         (от фр.grainer-раздробить, раскрошить, сделать крупинками). Так называют напитки, которые ...
ГРЕНКИ
         (от фр. grains — крошки). Мелкие поджаренные или сильно высушенные хрустящие сухарики для ...
Гречаники
        Состав:        2 стакана гречневой муки        20—25 г дрожжей        1 яйцо        0,5 ...
ГРЕЧАНИКИ
        Блюдо украинской кухни. Приготавливаются из гречневой муки, на дрожжах, с молоком и ...
Гречневая каша
        Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное ...
ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА
        Имеет несколько сортов и соответствующих им разных названий, в зависимости от внешнего ...
гречнево-гороховая каша
        Эта каша является простой механической смесью горохового пюре с настоящей русской ...
Гречнево-пшеничные блины
        Состав:        3,5 стакана гречневой муки        1,5 стакана пшеничной муки        2,5 ...
Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные)
        Состав:        2 стакана гречневой муки        2 стакана пшеничной муки        4 ...
Гречневые блины на воде
        Состав:        4 стакана гречневой муки        1 стакан холодной воды        3,5 стакана ...
Гречневые блины на молоке
        Состав:        4 стакана гречневой муки        4,5—5 стаканов молока        25 г ...
Грибная закуска
        Состав:        500 г соленых грибов 2 луковицы        0,5 стакана мелко нарезанного ...
Грибная начинка
        Грибная начинка может быть нескольких видов: из соленых грибов одного вида — груздей, ...
Грибной квас
        Грибной квас — суп, употребляемый в основном в холодном, но также и в горячем виде (зимой). ...
Грибной суп с пирожками
        Состав.        10—15 сушеных белых грибов        1 небольшой кочан кольраби        1 ...
Грибные блюда
        В русской кухне используются сушеные, соленые, жареные, тушеные и отварные грибы. ...
Грибы
        Несмотря на то что в нашей стране грибы принадлежат к одному из самых массовых сезонных ...
Грибы жареные
        Состав:        4 стакана очищенных грибов (разных)        100—150 г подсолнечного ...
Грибы тушеные
        Состав:        500 г очищенных белых грибов и подосиновиков        2 ст. ложки ...
Грибы целики
        Состав:        500 г очищенных белых грибов (шляпок)        1 яйцо        0,5 стакана ...
Грибы, жаренные в тесте
        Состав:        20 сухих белых грибов        0,25 стакана кваса или пива        2 ч. ложки ...
ГРИЛЬЯЖ
         (от фр. griller — обжигать). Так называются конфеты, приготовленные (отлитые) из ...
ГРОГ
         (англ. grog). Английский напиток. Смесь крепкого горячего чая, сахара и рома.
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
        На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Все, что расположено к ...
Грыжанка
        Состав:        1,5 л воды        2—3 брюквы        2 крупные картофелины (или 3/4 стакана ...
ГУЛУНГОБ
        Таджикский национальный напиток из урюка.        Хороший, отборный урюк тщательно ...
Гульбишник молочный
        Состав:        1 кг картофеля        1 стакан молока        50 г нутряного сала или ...
Гульбишник творожный
        Состав:        1 кг картофеля        0,5 стакана творога        0,5 стакана ...
ГУЛЬБИШНИКИ
        Блюдо белорусской кухни. Состоит из картофельного пюре, в которое добавляются ржаная или ...
ГУЛЯФНАЯ ВОДА
         (от арабского «гюль» — роза). Название в русской кулинарии розовой воды, применяемой в ...
ГУЛЯШ
        Венгерское главное национальное блюдо. Представляет собой густой наваристый мясной суп ...
ГУНГЕР-КУММЕР
        Кулинарный праздник в Латвии, ежегодно отмечавшийся в Риге вплоть до Второй мировой ...
Гураоб
        Состав:        На 1 л виноградного сока — 50 г соли        Приготовление: Целые кисти ...
ГУРАОБ
        Узбекская национальная подливка-соус, приготавливаемая из виноградного сока, который ...
ГУРМАН
         (фр. gourmand). Человек, любящий много, сытно и вкусно поесть, иногда без меры, в общем, бытовой ...
ГУРМЭ
         (фр. gourmet). Человек, разбирающийся в тонкостях кулинарии, кулинарный эксперт, ценящий ...


© slovarix.ru - еАРХИВ 2009-2017
 
Выполнено за: 0.016 c.