Слова на букву гуру-зава (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
Архив словарей →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву гуру-зава (130)

Гурули
        Состав:        1 курица        2—3 луковицы        2 ст. ложки толченых грецких ...
ГУРУЛИ
        Грузинское национальное блюдо. Курица по-гурийски.        Приготовление. Курицу ...
Гурьевская каша
        Состав:        1,25 л молока        0,5 стакана манной крупы        0,5 кг орехов (лещины, ...
ГУРЬЕВСКАЯ КАША
        Одно из блюд русской кухни, сложившееся не как национальное, а появившееся в качестве ...
Гуслянка
        Состав:        1 л молока        1 ст. ложка сметаны        Приготовление: Молоко ...
Гусь и утка
        Гуся по-русски жарят обычно в духовке на противне, желательно эмалированном. Так как гусь ...
Гусь смаженый
        Состав:        1 крупный гусь        1 кг антоновских яблок        1 ч. ложка ягод ...
Гуштли-нони
        Состав:        Простое дрожжевое тесто (см. выше)         заправка — мясной фарш с ...
Гуштнут
        Состав:        500 г баранины        500 г замоченного гороха (лучше всего нут)        150 г ...
Гуща из ревеня
        Состав:        0,75 кг ревеня        0,75 л воды        250 г сахара        25—30 г ...
ДАДЛИ
        Тип конфет, в которых фрукты используются в их естественном виде, т. е. не в виде фруктовой ...
ДАЛАН
        Жир из шейной части лошади (загривка), который в бурятской и калмыцкой кухне коптят, ...
ДАМЕЗАНАС
         (исп., фр. dame-jeanne; от араб. damagdn). Оплетенная лозой или другим материалом (веревками, ...
ДАРДАНАРИАТ
        Термин, обозначающий в Западной Европе все, что связано с фальсификацией хлеба, от обвеса ...
ДАРИОЛЬ
        Сливочный крем для начинки или промазки пирожных.        Приготавливается из 250 г ...
ДАСТАРХАН
        Узбекский низенький обеденный стол, высота которого 30—35 см. Он предназначен для обеда, ...
ДАФНИЯ
        Древнерусское название лаврового листа, перешедшее в Россию из Византии и применявшееся ...
два красивых и вкусных компота с применением каркадэ
        Однажды летом ко мне случайно пришли гости. Было очень жарко. Никому не хотелось ничего ...
Две закуски из соленой сельди
        Из соленой сельди можно приготавливать самые разнообразные по вкусу закусочные ...
ДЕГЛАСИРОВАТЬ
        Добавить к тому, что жарилось на жире, для снятия пригорелости или ощущения жирности ...
ДЕГУСТАЦИЯ
         (фр. degustation, от лат. degustare — опробовать на вкус). Опробование, оценка качества пищи или ...
ДЕЖА
        Невысокая, широкая, чуть сужающаяся кверху квашня для замеса ржаного теста при выпечке ...
ДЕЖЕНЬ
        Имеет два значения: ржаной пирог из простого, грубого хлебного теста и пастообразное ...
ДЕИПНОСОФИСТЫ
         (от греч.δετπνον - обед). В Древней Греции так назывались философы и ученые, обсуждавшие ...
ДЕКАНТИРОВАТЬ
        Медленно и осторожно отделять жидкость от осадка путем отливания. Это указание часто ...
ДЕКОКТ
        Особый вид отвара из овощей, фруктов и трав, при котором пищевое сырье вначале ...
ДЕЛИБАЛЬ
         (турец.). В буквальном переводе — «отчаянный мед». Понятие, применяемое в Восточном ...
ДЕЛИКАТЕС
         (от фр. delicatesse — тонкость). Кулинарное понятие, в которое входит группа продуктов и ...
ДЕРЕН
        Старинное русское название кизила.
ДЕСЕРТ
         (от фр. desserrer — делать ненапряженным, раскованным, легким). Этим французским термином во ...
ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА
        Условное обозначение вин, не входящих в состав ни столовых, ни крепленых и употребляемых ...
ДИВИЙ МЕД
        Народное русское обозначение меда диких пчел и шмелей; большей частью относится к меду ...
ДИЕТА НУЛЕВАЯ
        Курс полного голодания, предписываемого с целью вызвать шок в системе обмена веществ и ...
Дичь
        Так называемая красная лесная дичь — то есть лосятина, оленина, мясо косули, горной ...
ДИЧЬ
        Кулинарное обозначение блюд, приготовленных из разных видов лесных, полевых и ...
Дичь пернатая — лесная и полевая
        Тут и говорить много не надо: я всегда без рассуждений включаю в свое меню блюда из дичи, ...
Довга
        Состав:        для супа:        1—1,25 л катыка        0,75—1 л холодной воды        1 ...
ДОВГА
        Национальный азербайджанский суп, приготовленный из зерновых (горох нут, рис), зелени ...
ДОЛМА
        Блюдо закавказской и ближневосточной кухни, по типу близкое к голубцам, т. е. состоящее из ...
Домашняя птица1
        За последние годы, то есть после развала СССР, домашняя птица стала чуть ли не самым ...
Домашняя птица2
        Блюда из домашней птицы — вкусная вешь. Поэтому исключать их из своего рациона вообще ...
Домолак бауырсак
        Состав:        500 г муки        0,5 стакана топленого бараньего жира        2 стакана ...
ДОРАДЫ
         (фр.) Крупные, золотистые морские карпы. Парадное блюдо народов Средиземноморья, Малой ...
ДОРОЖНОЕ
        Набор продовольствия, которое выдавалось на Руси послам до места назначения. Включало ...
ДОСПЕШНЯ
        В XI—XVII вв. так называлось на Руси помещение, где приготавливалось кушанье. ...
ДОСТАКАН
        Первоначальное название стакана в XVIII в. в России. От немецкого «дозе» (порция) и «канне» ...
ДОЩАН
        Русский квасной чан, делавшийся из досок и имевший квадратную (кубическую) форму.
ДРАЖЕ
         (фр., от греч. τραγημα — лакомство). Так назывались первоначально любые осахаренные ...
ДРАНИКИ
        Национальное блюдо белорусской кухни. Оладьи из тертого сырого картофеля с добавлением ...
Драники (деруны)
        Состав:        1,25 кг картофеля        0,5 стакана муки (ржаной или пшеничной)        1—2 ...
Древнерусская кухня
        Насчитывающая 500 лет развития, древнерусская кухня характеризуется чрезвычайным ...
ДРИМИФАГИЯ
         (от греч. δριμυς — острый, едкий и (φαγός — обжора). Склонность к острым, пряным кушаньям.
Дроб (голубцы из бараньего сальника)
        Состав.        500 г ливера бараний сальник        2 яйца        6 луковиц        3—4 ...
Дроб в тесте
        Состав.        150 г муки        1 яйцо        1 ст. ложка масла (растительного или ...
ДРОБЛЯ
        Старинное русское обозначение мелкой рыбы. То, что сейчас в торговле носит наименование ...
Дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов)
        Состав:        600 г муки        1,25—1,5 стакана молока        (1,25 для сладкого ...
Дрожжевое тесто простое
        Основные компоненты: мука, дрожжи, теплая вода, соль.        Нормы: на 1 кг муки — 25—50 г ...
Дрожжевое тесто сдобное
        Основные компоненты: мука, дрожжи, теплое молоко, масло, иногда яйца, соль.        Нормы: ...
Дрожжи
        пивные или прессованные — основное средство для подъема теста в хлебопечении и в ...
ДРОЖЖИ
        Грибковые стимуляторы пищевой активности, употребляемые в пищевой промышленности и в ...
ДРЯЗГНУТИ
        Старославянское выражение, означающее — «жадно есть». Дрязги — осуждались, и поэтому ...
ДУРШЛАГ
        Кухонный инструмент для процеживания и откидывания жидкости при варке риса, вермишели, ...
ДУХИ СУХИЕ
        Русское кондитерское обозначение набора пряностей, употребляемых в кондитерском ...
ДУХОВКА
        Бытовое, разговорное обозначение духового шкафа дровяной, газовой и электрической печи. ...
ДЫНЯ
        Бахчевая культура, широко применяемая в кулинарии и в кондитерском деле. Дыни ...
Дюшбара
        Состав:        для фарша:        1 кг баранины (мякоть с костью)        50 г курдючного ...
ДЮШПАРА
        Азербайджанские пельмени. Отличаются от обычных «русских пельменей» размерами — вдвое ...
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
        Еврейская кухня в том виде, в каком она сложилась на территории бывшего СССР, является ...
ЕДА
        Собирательное обозначение всех приготовленных для употребления человеком в пищу ...
Ежегей
        Состав:        2,5 л катыка (свежего, почти некислого)        1 л свежего молока        50 ...
ЕЖЕГЕЙ
        Вид творога, употребляемого в казахской кухне.        Приготавливается из 2,5 л катыка ...
ЕЛЕЙ
        Старинное русское название оливкового масла, употреблявшееся до конца XIX в., объединяло ...
ЕНДОВА
        Низкий ковшеобразный сосуд с одной или двумя ручками (из меди, серебра, дерева) для ...
ЕРМА
        Узбекский суп из пшеницы, баранины и лука.        На 0,5 кг баранины берется полтора ...
Ёрма (пшеничный суп)
        Состав:        500 г баранины        100 г топленого масла или курдючного сала        1,5 ...
ЕРОФЕИЧ
        Русское традиционное название спиртовых настоек на травах и пряностях (без добавления ...
ЁРШ
        Бытовое название несовместимых или плохоусваиваемых смесей различных крепких напитков. ...
ЕРШИ
        Вид русской мелкой и чрезвычайно вкусной речной рыбы, традиционно используемой в ...
ЕТ
        Национальное название казахского и киргизского блюда из отварной конины и широкой лапши ...
Ет (бешбармак казахский)
        Состав:        Вариант I:        1,5 кг конины (поясничная часть)        250 г ...
Жай
        Состав:        1 кг конины (жанбас — задняя нога)        посолочная смесь:        25 г ...
ЖАЙ
        Национальное изделие казахской кухни. Представляет собой вяленые или сырокопченые и ...
Жал
        Состав:        1 кг конины        посолочная смесь:        25 г соли        1 ч. ложка ...
ЖАЛ
        Подгривное отложение жира у лошади, из которого в казахской кулинарии приготавливают ...
Жарение
        Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в ...
ЖАРЕНИЕ
        Один из девяти основных кулинарных процессов. Жарением называется приготовление любого ...
Жарение во фритюре
         Жарение во фритюре по смыслу то же пряжение. Но только при полнейшем преобладании масла ...
Жарение на парах масла в духовке
        Это самый редкий ныне вид жарения. Он требует, во-первых, особой посуды — латки (овального ...
Жарение, поджаривание
        Поджаривание обычно бывает продолжением обжаривания и применяется чаше для овощей, ...
ЖАРЕНИНА
        Русское блюдо из толченой картошки, смешанной с крутой гречневой кашей и молоком и ...
ЖАРЕНИЦА
        Открытый пирог овальной формы с целой рыбой, один из боков которой во время запекания ...
Жаркое
        Состав:        2—2,5 кг упитанной говядины (толстый край)        1 морковь        2 ...
ЖАРКУЕ
        Русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной ...
ЖАРОВНЯ
        Легкая металлическая плоская коробка разных размеров, от полуметра до аршина (70—75 см) в ...
Жасис камшалис (гусь, фаршированный кашей с грибами)
        Состав.        1 гусь        15—20 белых сушеных грибов        2—3 стакана гречневой ...
Жасис копустинис (гусь с кислой капустой)
        Состав.        1 гусь        1—1,5 кг кислой капусты        4—5 пепинов литовских (или 2 ...
Жасис обуолинис (гусь с яблоками)
        Состав.        1 гусь        2 кг яблок сорта пепин литовский        4 ...
ЖБАН
        Высокая деревянная кружка, слегка суживающаяся кверху, на обручах, литра на полтора—три ...
ЖБЕНЬ
        Толстая ржаная лепешка на пахтанье и простокваше, приготавливаемая вместо хлеба в ...
ЖДАНИКИ
        Пироги, испеченные для званых, жданых, хорошо знакомых гостей, с заказной (любимой ...
Желатин
        это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей, жил и костей телят, ...
ЖЕЛАТИН
         (от фр. geler — стынуть, замерзать). Животный клей, представляющий собой экстракт клейких ...
ЖЕЛЕ
         (фр. gelee — замерзшее). Десертное блюдо из фруктовых или ягодных соков и сахара, ...
Желирующие вещества
        В кулинарии и в кондитерском деле применяются несколько желирующих веществ, имеющих ...
ЖЕЛОБИТЬ
        Термин кондитерского и пирожного производства. Желобить тесто — значит сделать ...
ЖЕЛТОК
        Часть яйца, находящая самое разнообразное применение в кулинарии и кондитерском деле. ...
ЖЕМКИ
        Вид пряников, обычно более тонких, чем простые пряники, и из менее плотного пряничного ...
ЖЕНУАЗ
         (от фр. genois — генуэзский). Особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к ...
ЖЕРУХА
        Кресс-салат или садовый хрен, родиной которого является Субарктика. У жерухи или, как ее ...
ЖЖЕНКА
        Напиток типа пунша, приготавливаемый из алкоголя, фруктов и жженого сахара (точнее — ...
ЖИГО
         (фр. gigot — ляжка барана, круп лошади). Жаркое из сочной, мягкой, хорошо упитанной задней ...
ЖИР
        Кулинарное обозначение для всех видов натурального сала животных или птиц. В кулинарном ...
ЖИРНИК
        Русское блюдо из каши и грибов, поджаренных на каком-нибудь животном жире. Грибы в ...
Жиры
        Прежде чем говорить о своем отношении к жирам и к их использованию в собственном питании, ...
ЖИРЫ ТВЕРДЫЕ
        Кулинарное обозначение, принятое для искусственных или комбинированных жиров: ...
ЖИТНЫЙ ХЛЕБ
        Общее название для черного (ржаного) и серого (ячменного) хлеба в отличие от белого хлеба ...
ЖИТНЯ
        Ржаная каша. Делилась на черную (из спелой ржи) и зеленую (из недозрелой ржи, зерна в ...
Жувиене аукштайтская
        Состав.        500 г сушеной мелкой рыбы (речной)        4 свеклы        5—6 белых грибов ...
ЖУК
        Удмуртский национальный суп из субпродуктов.
ЖУЛАН
        Старое русское название высшего сорта зеленого чая, с крупными ароматными чаинками.
Жур
        Жур — специфический вид супа. Чтобы приготовить любой из вариантов жура (постный, ...
ЖУР
        Польский и западнобелорусский национальный суп из овсяной цежи, т. е. из суточного настоя ...
Жур молочный
        Состав:        0,75 л цежи        0,5 л кипяченого молока (теплого) или 1 стакан ...
Жур постный
        Состав:        0,75 л цежи 0,25 л воды        2—3 ст. ложки конопляного масла        1 ...
Жур с вяндлиной
        Состав:        0,5 л цежи        1 л воды        200 г вяндлины (по 50 г ветчины, свиной ...
ЖЮЛЬЕН
         (фр. julienne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) ...
ЖЮС
         (от фр. jus — сок). Ресторанное название различных подливок французской кухни ко вторым ...
ЗАБЕЛКА
        Русское народное название различных молочных приправ к холодным и горячим супам. ...
забытая «зеленая каша» «привет из феодализма»
        Русская «зеленая каша» — одно из основных коренных и старинных русских национальных ...
Заварное тесто
        Заварное тесто приготавливается смешиванием 1,25 стакана (или другого объема) муки с 2 ...


© slovarix.ru - еАРХИВ 2009-2017
 
Выполнено за: 0.026 c.